ঝাল মিষ্টি পেশোয়ারি মাটন

ঝাল মিষ্টি পেশোয়ারি মাটন :
উপকরণ :
মাটন ১ কেজি, টকদই ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, শাহি জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ১০/১২ টা, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ এবং ঘি ১ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
মাটন, টকদই, সব মসলা গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ঢেকে রাখুন ২/৩ ঘন্টা। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা খুলে অল্প আঁচে রান্না করুন ১০/১৫ মিনিট। এবার কষানো হলে যদি মাংস সিদ্ধ না হয়, তাহলে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংসের উপর তেল ভেসে উঠলে কাঁচা মরিচ, টমেটো সস দিয়ে দমে রাখুন ১০ মিনিট। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো ঝাল মিষ্টি পেশোয়ারি মাটন।
মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল ——-
উপকরণ :
মুগ ডাল ২ কাপ, রুই মাছের মাথা ১ টা, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, লবণ এবং চিনি স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫/৬ টা, তেজপাতা, শুকনো মরিচ ২ পিস করে এবং ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
মুগ ডাল ভেজে ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল গরম করে শুকনো মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি আর মাছের মাথা দিয়ে সামান্য ভেজে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ,ধনিয়া গুঁড়া, লবণ ও চিনি দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে কষিয়ে সিদ্ধ করা ডাল আর পরিমাণ মতো পানি দিন। মাখামাখা হলে ঘি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবারও নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল।
রুই মাছের কালিয়া ————–
উপকরণ :
রুই মাছ ৬ পিস, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, এলাচ ও দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরা ফোড়নের জন্য, শুকনো মরিচ ২টা, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া আধা চাচামচ করে, টমেটো পেস্ট আধা কাপ, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫/৬ টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ।
রান্নার প্রণালি :
মাছ কেটে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ফ্রাইপ্যানে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে নিন। পরে পেয়াজ বাটা, এলাচ ও দারুচিনি, তেজপাতা, গোটা জিরা সব নেড়ে ২ মিনিট ভাজুন। অল্প পানি দিয়ে টমেটো পেস্ট, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া, দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার আধা কাপ পানি দিন। ফুটে উঠলে বাদাম বাটা, মাছ ভাজা, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো রুই মাছের কালিয়া।
জাফরানি পায়েস —————-
উপকরণ :
দুধ ২ লিটার, চিনি ১ কাপের বেশি, এলাচ ও দারুচিনি ২/৩ পিস করে, পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, জাফরান সামান্য, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ,
রান্নার প্রণালি :
হাড়িতে দুধ ফুটে উঠলে চাল দিন।পরে চাল সিদ্ধ হলে চিনি, এলাচ দারুচিনি দিয়ে নেড়ে কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম, এক চিমটি জাফরান দিয়ে নেড়ে নেড়ে ঘন করে রান্না করুন। পরে সার্ভিং ডিশে রেখে কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম ও জাফরান সামান্য ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো জাফরানি পায়েস।
উল্লিখিত রেসিপির সঙ্গে ইলিশ ভাজা, মুরগী মাংসের ঝাল তরকা ইত্যাদি যোগ করতে পারেন বিজয়ার খাবার আয়োজনে।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।