আফরোজা খানম মুক্তা’র নিরামিষ রেসিপি!

বছর শেষে এসে গেছে সনাতন ধর্মাবলম্বীদের প্রধান ধর্মীয় উৎসব দূর্গা পূজা শুরু হচ্ছে দেবী বোধনের মাধ্যমে। এবারের পূজায় পাঠকদের জন্যে পঞ্চমী থেকে নবমী পর্যন্ত পাঁচ দিনব্যাপী নিরামিষ রেসিপি এবং দশমীর জন্যে আমিষ রেসিপি দিয়েছেন দেশের বিশিষ্ট রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা। তিনি এবারই প্রথম দুর্গা পূজার জন্যে বিশেষ এই নিরামিষ রেসিপি তৈরি করেছেন।
আলু ফুলকপি দিয়ে রসা ———
উপকরণ :
ফুলকপি ১টা, আলু ২ টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ এবং চিনি স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪ টা, ধনেপাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
আলু, ফুলকপি কেটে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে আলু ও ফুলকপি নুন হলুদ দিয়ে মাখিয়ে সামান্য ভেজে নিন। ভাজা তেলে আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, লবণ, চিনি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার ভাজা আলু ফুলকপি দিয়ে নেড়ে পানি দিন। ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ ফালি ও জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবারও নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো আলু ফুলকপি দিয়ে রসা।
বাঁধাকপির তরকারি ————–
উপকরণ :
বাঁধাকপি ১ টা, গাজর ১ টা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ১ চা চামচ করে, আদা বাটা ১ চা চামচ করে, কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫ টা, শুকনো মরিচ ২ টা, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি ২ পিস করে, ঘি ১ টেবিল চামচ এবং সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
বাঁধাকপি ও গাজর কেটে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম হলে শুকনো মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিন। বাধাকপি ও গাজর দিয়ে সামান্য ভেজে আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন। হয়ে আসলে কাঁচা মরিচ ফালি, গরম মসলা গুঁড়া, ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো বাঁধাকপির তরকারি।
পুঁই শাক ————————-
উপকরণ :
পুঁই শাক ৫০০ গ্রাম, শুকনো মরিচ ২/৩ টা, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪ টা।
রান্নার প্রণালি :
শাক কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পরে শাক, কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা করে সিদ্ধ করুন লবণ দিয়ে। এবার কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ শাক দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো পুঁইশাক।
মুগ ডাল ————————
উপকরণ:
মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৩টা, তেজপাতা ২ টা, ১ চা চামচ, ঘি ২টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৩/৪ টা।
রান্নার প্রণালি :
মুগ ডাল ভেজে ধুয়ে নিন হাড়িতে মুগডাল, লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং আদা বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ডাল সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। পরে কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জিরা দিয়ে ফোড়ন দিয়ে সিদ্ধ করা ডাল দিন। আরও ৭/৮ মিনিট রান্না করুন। শেষে ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো মুগ ডাল।
আফরোজা খানম মুক্তা : স্বত্ত্বাধিকারী, সৌখিন কারুশিল্প।